ERVAS AROMATICAS

ERVAS AROMATICAS

As ervas aromáticas transformam positivamente os alimentos, e algumas combinações parecem ter nascido para ser mesmo utilizadas: manjericão com tomate, estragão com frango, o tomilho e o alecrim com borrego, e os orégãos com queijo e ovos.Todavia, as combinações não deverão ser obrigatórias; o que é excitante na cozinha é o facto de haver sempre um grande âmbito para novas experiências e para a possibilidade de novas e bem sucedidas misturas de sabores. As ervas aromáticas deverão ser utilizadas frescas, sempre que possível, sendo os orégãos a única excepção, visto que, por qualquer motivo, têm um aroma ainda melhor depois de secos.A maior parte das ervas pode ser facilmente cultivada.
O tomilho pode ser tão bom fresco como seco, desde que tenha sido seco há pouco tempo.Sendo actualmente tão fácil obter ervas frescas durante todo o ano, é curioso lembrarmo-nos de que, ainda há pouco tempo, só se conseguiam comprar pequenas embalagens com uma curta variedade de ervas secas. De qualquer forma, muitas das ervas tenras, como o manjericão e a salsa, perdem por completo as suas características quando secas; se tiver grande abundância delas e as quiser conservar, poderá congelar pequenas quantidades em cubos de gelo ou, melhor ainda, conservá-las em azeite, dentro de boiões bem vedados. Assim, depois de ter usado as ervas, o azeite aromatizado poderá ser utilizado para temperar saladas.

Alecrim

Muitas vezes usado com borrego, o alecrim também é excelente com carne de porco, coelho, frango e salsichas.Tem um sabor forte, pelo que convém usá-Io parcimoniosamente e finamente picado. Os pés inteiros fazem uma boa base para grelhar carne ou criação. Experimente-o em infusão em pratos doces, como cremes, molhos doces, xaropes e gelado de baunilha.
AipoRico em cobre, protege contra o cancro, doenças cardiovasculares e infecções. Contém também fósforo, que aumenta a resistência do organismo e ajuda a combater a fadiga. Por outro lado, o magnésio presente no aipo previne doenças de coração, cálculos renais e dá força muscular. Além disso, o zinco contribui para o apuramento dos sentidos da visão, paladar e olfacto. mento dos sentidos da visão, paladar e olfacto.
Alho

família das cebolas, o alho é tão aromatizante como qualquer outra erva fresca. Liga bem com quase todos os ingredientes, excepção feita aos mais delicados, devido ao seu sabor intenso. Quando cru ou ligeiramente cozinhado o seu sabor é forte e intenso. Contudo, quando cozinhado, brandamente, por um tempo longo, fica com um sabor suave e doce. Alguns pratos ou molhos necessitam, apenas, de pequenas quantidades de alho, enquanto pratos de cozedura prolongada beneficiam com a adição de diversos dentes. Valor calórico - 100 gramas de alho fornecem 134 calorias.

Erva Cidreira ou Melissa

As folhas frescas possuem um sabor e aroma semelhantes ao limão. Utilizam-se as folhas inteiras em ponches e bebidas de frutas e as folhas cortadas em sopas e saladas.
Eruca

Utiliza-se em saladas, com as folhas novas, inteiras. Tem um sabor forte, semelhante ao do agrião. Mistura-se bem com massa cozida, com manteiga e alho esmagado.
Endro

Utilizado fresco ou seco para aromatizar sopas, molhos, pickes e salmão em salmoura. O endro fresco realça o sabor , caldeiradas, batatas e outros legumes, quando adicionado no último momento.

Noz Moscarda

Este tempero tem propriedades estimulantes e desinfectantes do intestino. Também promete efeitos afrodisíacos.

Manjerona

É uma erva adocicada, semelhante aos orégãos, mas muito menos agressiva. O seu sabor, delicado, é destruído .
Manjericao

Contém cálcio, zinco e vitamina A, B3, B6, C e E.As folhas verdes possuem um excelente aroma. Ao cozinhar com manjericão deve-se adicionar este no final, para que conserve o sabor. Utiliza-se para dar sabor ao tomate sendo, também, misturado em saladas.
Louro

As folhas de louro são utilizadas frescas ou secas. Caem bem nos peixes e também na caça. Se se extrair a nervura central das folhas e estas forem finamente picadas, produzem um bom efeito nos molhos de natas e ovos. e se aconselha adicioná-la pouco antes de servir.
Hortelã

Possui uma vasta gama de sabores. Fica bem em sopas de creme e em almôndegas. Possui um sabor interessante quando adicionada a molhos picantes de frutas e especiarias, a groselha negra, ameixas e outros frutos de verão em calda. A hortelã picada pode ser espalhada sobre legumes cozidos. Valor calórico - 100 gramas de alho fornecem 32 calorias.
Gengibre

As propriedades estimulantes do gengibre devem-se à vitamina B3, B6 (alivia sintomas de tensão pré-menstrual e actua contra o cancro) e vitamina C (capaz de prevenir o cancro, imunizar o organismo contra gripes e constipações, reduzir o colesterol, cicatrizar as feridas, proteger as gengivas e defender o organismo dos radicais livres). O gengibre também contém manganésio, que exerce uma acção anti-oxidante no organismo; selénio e zinco.Valor calórico - 100 gramas de alho fornecem 46 calorias.
Funcho

A planta que deu o nome ao Funchal tem cobre, fósforo e vitamina B3, coadjuvante da circulação sanguínea e da redução do colesterol.Os caules e as folhas têm um delicado sabor adocicado. As folhas são excelente guarnição para legumes e pratos de peixe.Valor calórico - 100 gramas de alho fornecem 18 calorias.
Estragão

Contém cálcio, potássio (melhora o desempenho físico), vitamina A, B3, B6, C e E.Possui um sabor forte mas subtil, utilizando-se em frangos, manteigas, molhos, ovos e peixe. Pode, ainda, ser usado nas peças de carne e em tempero de saladas.
Coentro

Contém cobre (considerado eficaz na luta contra o cancro e protector de doenças cardiovasculares), ferro (prevenção da anemia e potenciador da imunidade), fósforo, magnésio, selénio (anti-oxidante, desintoxicante e anti-inflamatório), sódio Regulador do equilíbrio hídrico das células) e vitaminas A, B1, B3, e E.As folhas, as raízes, os caules e as sementes desta erva possuem sabores diferentes. As folhas frescas conferem um gosto exótico a qualquer prato, quando adicionadas antes de servir. Os coentros prestam-se a saladas e a guarnições. Valor calórico - 100 gramas de alho fornecem 294 calorias.
Cerefólio

Deve utilizar-se assim que colhido. Dá gosto a omoletas e pratos de peixe. É utlizado, igualmente, em saladas.

Cebolinho

Os caules, de cor verde-viva, tem sabor a cebola, tornando-os uma guarnição ideal para sopas de tomate, saladas, recheio de batatas assadas e pratos de ovos.Valor calórico - 100 gramas de alho fornecem 29,8 calorias
Canela

É considerada estimulante eBorragem anti-diarreica, além de facilitar a digestão.
Borragem

É utilizada nas bebidas de Verão, como o Pimms. A flor é decorativa e as folhas sabem a pepino. As flores podem ser cristalizadas e as folhas, tenras, adicionadas a saladas.
Azedas

Ervas aromáticas, com sabor aproximado ao do limão, são aconselhadas em sopas e molhos, adicionadas no final, após uma cozedura rápida. As folhas das azedas perdem a sua cor verde-clara quando aquecidas. Por vezes usam-se os espinafres com as azedas para conferir mais cor. As saladas também ganham com a adição de algumas folhas cruas de azedas

Angélica

Seca ou fresca é utilizada para conferir gosto ao peixe e saladas, possui um sabor semelhante ao do zimbro. Quando cristalizado, o seu caule pode ser cortado em pedaços e usado em bolos de frutas, ou amolecido com água quente e depois utilizado para decorar pudins, bolos e biscoitos.

Salsa

Tida como indutora do crescimento, a salsa contém sódio, potássio, manganésio e ferro.Embora tradicionalmente utilizada apenas como guarnição a salsa fresca confere um excelente sabor a sopas e molhos. Existem duas variedades, com folhas lisas ou frisadas, sendo a primeira mais decorativa e de sabor mais forte. Salsa picada, alho esmagado e azeite extravirgem, constituem um bom acabamento para pratos de carne e peixe grelhados. A salsa também pode ser frita e servida com o peixe, ou desfeita em puré, com um pouco de manteiga, para obter um molho que se serve com frango ou vitela. Valor calórico - 100 gramas de alho fornecem 43 calorias.
Segurelha

Contém cálcio, ferro, magnésio e vitamina A, também conhecida por beto-caroteno. Esta vitamina aumenta a imunidade do organismo, combate doenças de pele e previne o envelhecimento precoce.
Tomilho

É indicado para pratos de longa cozedura e estufados. Consome-se fresco ou seco e acompanha bem borrego, porco, frango, peixe e ovos.